Наша кожа состоит из трех слоев: внешнего эпидермиса толщиной 0,1 мм; расположенного под ним дермального слоя, состоящего из влагосодержащей соединительной ткани (дерма может иметь толщину до 3,5 мм); нижнего слоя, состоящего из жировой и соединительной ткани (если этот слой здоров и получает хорошее питание), он также может накапливать много воды. Насчитывая приблизительно два квадратных метра общей поверхности, кожа является самым крупным органом нашего тела, она составляет около 15% нашего общего веса. Ежедневно через кожу испаряется до двух литров воды, а в жаркую погоду или при обильном потоотделении значительно больше. На одном квадратном сантиметре кожи лица имеется 1 м кровеносных сосудов, около 100 пор, 15 сальных желез и 50 волосяных сосочков, кроме того, метры нервных сплетений, тысячи пигментных клеток (важных для получения красивого загара), полтора метра лимфатических сосудов, около 25 нервных осязательных и болевых окончаний. Чтобы верхний слой кожи был гладким и красивым, его следует питать изнутри. Особую роль при этом играет защитный жировой слой, а также насыщенные водой коллагеновые клетки, которые связывают воду и защищают, как балласт, от ударов. За их жизнедеятельность отвечают так называемые гликозаминогликаны, которые всасывают жидкость, как губка, и даже способны накапливать ее.

Соединительная ткань выполняет различные функции. Она состоит из соединительнотканных клеток и матрицы, которая делится на волокна и основную субстанцию. Существует три основных типа волокон: коллагеновые, эластичные и ретикулярные. Соединительная ткань является потенциальным накопителем воды. Эта прочная белковая основа может принимать воду в значительных количествах, вода наполняет и защищает ткани, как и сосуды, внутренние органы или хрящи. Если соединительная ткань кожи рыхлая и содержит много воды, на ней не образуется морщин или складок. Она так насыщена содержащей электролиты жидкостью, что ее можно выжать, как губку.
При питании с высоким содержанием солей вода накапливается в тканях организма.

Коллаген — самый важный вид волокна нашего организма. В нашем теле имеется десять различных типов коллагена, пять из которых содержатся в коже. В фибробластах (клетках соединительной ткани) коллаген состоит преимущественно из аминокислот глицина и пролина. В качестве субстанции-основы здесь выступают крошечные канальцы, которым ученые дали название «гликозаминогликаны». Они являются чудом природы, поскольку неподражаемым образом они могут накапливать воду, делая кожу юной, красивой и гладкой. Гликозаминогликаны хорошо видны через микроскоп, на вид они напоминают губку. Они получают жидкость из межклеточной жидкости, имеющейся между плазмой крови и клетками.

Наша соединительная ткань испытывает жажду Клеткам соединительной ткани вреден стресс и неправильное питание. Когда им не хватает воды, новый омолаживающий коллаген может синтезироваться только ночью, т. к. коллаген обновляется только в состоянии покоя. Соединительная ткань также является резервным депо для азота аминокислот, строительного материала белков. Она предоставляет в распоряжение организма около четверти всего объема запасов белка. Стресс отнимает у соединительной ткани ценный белок, в то время как организм нуждается в жизненно важных аминокислотах. При недостатке белка в клетках снижается содержание воды — получается порочный круг, пагубно сказывающийся на состоянии кожи, которая истончается, увядает и стареет.
Достаточный сон и отдых помогают телу регенерировать коллаген.