Минеральные вещества, в общей сложности составляющие 4% массы нашего тела, были первоначально мертвой материей земной коры. Растения всасывают через корни живительную влагу, а вместе с ней — жизненно необходимые минеральные вещества. При этом они растворяют их в своей клеточной воде в оптимальном для нас соотношении.


Кальций
Такие растения, как майоран, базилик, шалфей, укроп богаты этим необходимым для костей минералом, так же, как и все бобовые, капуста, фенхель, шпинат и фиги. Овощи следует варить короткое время, причем воду сливать не нужно, поскольку она обогатилась минеральными веществами (которые при кипячении не разрушаются). Один процент кальция, находящегося в нашем организме, необходим для полноценной работы нервной системы.


Фосфор
Фосфор в нашем организме — самый распространенный минерал после кальция, и находится он, главным образом, в костной ткани. Богаты фосфатами, т. е. солями фосфора, необходимыми для обмена веществ, бобовые растения, хлеб грубого помола, крупы, рис. Без фосфора наши кости были бы ломкими.
Без фосфора мы быстро уставали бы, становились нервными, у  нас отсутствовал бы аппетит и были бы предрасположены к артриту.

Магний
Магний концентрируется в листьях растений, способствуя газообмену. В нашем организме магний тоже является «кирпичиком жизни», без которого невозможны энергетические процессы. При недостатке этого минерала у человека возникает слабость мышц, сердечная недостаточность, зуд в руках и ногах, проблемы с костями и зубами. Ночные судороги голени являются признаком дефицита магния. Кроме того, симптомами являются повышенная раздражительность, беспокойство и депрессивное состояние. Магний содержится во всех зеленых сортах салата, овощах, бобовых, помидорах, картофеле и бананах.
Бананы – лучшая «магниевая закуска» для утоления легкого голода между основными приемами пищи.


Натрий
Поскольку мы в общей сложности потребляем очень много соли с пищей, то нехватки этого минерала не наблюдается (натрий является составной частью поваренной соли). Лучше было бы, конечно, удовлетворять потребность в этом жизненно необходимом веществе, получая его из натуральных продуктов, а именно: сельдерея, редиски, редьки, кочанного салата, а также из всех видов зеленых овощей, например шпината, лука-порея или брокколи. Сок сельдерея содержит натрий в оптимальном соотношении к калию и другим минералам, необходимым для обмена веществ.


Сера
Сера является составной частью некоторых аминокислот (из которых строится белок), транспортирующих этот минерал в клетки. Сера отвечает за оптимизм, крепкие нервы и способность получать удовольствие от всего, даже от стресса. Без серы не было бы витамина В1, биотина, инсулина и других важных соединений. Кроме того, сера — «минерал красоты», который придает коже и волосам эластичность, ухоженность и блеск. Богаты серой фрукты, овощи и салат.